FORMATGE MORBIER
Mas Food Lovers

FORMATGE MORBIER

Preu habitual €6,40 €0,00 Preu Unitari per
IVA inclòs Els costos d´enviament es calculen en la pantalla de pagament.

El morbier és un formatge de pasta premsada no cuita francès amb AOC, provinent va regir els de Borgonya - Franc Comtat. És reconeix facilment per la capa negra de cendres que separin la pasta horitzontalment pel mig. Va Obtenir el seu  Reconeixement com DOP.

La llet utilitzada per a l'elaboració del formatge morbier procedeix únicament de vaques de les races montbéliarde o simmental française. El maneig del ramat s'efectua segons els usos locals. A l'explotació, la superfície herbàcia efectivament utilitzada ha de ser com a mínim d'una hectàrea per vaca lletera. La ració bàsica de l'alimentació de les vaques està formada per farratges procedents de les prades situades a la zona geogràfica, i és exempta, al llarg de tot l'any, de productes d'ensitjament i altres aliments fermentats, com els farratges conservats en bales lligades.

S'elabora exclusivament a partir de llet de vaca crua a la que està prohibit sostreure cap element, exceptuada la realització d'un desnatat parcial, o afegir cap ingredient, excepte quall, ferments làctics o sal. El quall s'afegeix després d'haver escalfat la llet a una temperatura de 40 °C com a màxim. El quall es talla a grans d'aproximadament 1 cm de costat i, després de treure el xerigot, es premsa lleugerament per obtenir les barres de formatge. Les barres es tallen en dos. Abans d'efectuar el premsatge, s'estén sobre una cara d'una de les dues meitats en què s'ha dividit el formatge una capa de carbó vegetal (carbo medicinalis vegetalis) amb la que s'obté la línia negra central horitzontal.

La maduració del formatge es prolonga com a mínim durant 45 dies a partir del dia de fabricació.

Es presenta en una porció de 200 grs.