FORMATGE ROQUEFORT DOP
Mas Food Lovers Shop

FORMATGE ROQUEFORT DOP

Regular price €5,90 €0,00 Unit price per
Tax included. Shipping calculated at checkout.

El Roquefort és un clàssic formatge francès, de llet d'ovella coagulada procedent de la regió de Causses de l'Aveyron.

És un dels formatges més cars i encara que la seva patent data del segle XIV, va obtenir la denominació d'origen des de 1925. 

De pasta semitova, veteada i amb taques de color verd pels fongs. El seu aroma és lletós, ​​a nous i panses. El seu sabor és salat, complex, amb un regust àcid. Se sol suavitzar amb pa untat en mantega. Pot servir-se amb api o raïm, o en una taula o bufet de formatges. Excel·lent amb pa de baguette i peres o amb panets integrals i créixens. El Roquefort és un formatge ideal per incorporar-lo a qualsevol recepta a base de formatge blau. El seu delicat sabor no ofega el de la resta d'ingredients. És excel·lent en salses de formatge blau. 

Es produeix en una zona on el clima sol ser molt dur. Els hiverns són freds i els estius càlids i secs. A causa d'això, i a una geografia rocosa i escarpada, és un lloc on s'ha criat una raça autòctona d'ovelles de la raça Lacaune.

Cada ovella, que pasta herbes, mates i plantes silvestres, produeix al voltant de 2 o 3 litres de llet substanciosa i saborosa entre desembre i juliol. Per a un formatge d'uns 3 kg, es necessita la llet d'unes 6 o 8 ovelles. Posteriorment, els formatges es deixen madurar a les coves. Les nombroses esquerdes d'aquestes coves calcàries permeten les circulació de l'aire fresc i les floridures autòctons. Per fomentar el creixement de la floridura blau Penicillium reoqueforti, es col·loquen grans fogasses de pa de sègol. A l'cap de tres mesos, creix una fina capa de pèl gris que, a l'assecar-se, s'empolvora sobre els formatges acabats de formar. Quan es perfora el formatge, l'aire carregat d'espores penetra pels racons de la quallada solta i desenvolupa bosses de deliciós floridura. Els formatges s'emboliquen durant quatre setmanes després de la seva arribada a les coves per evitar la formació de més floridura en l'escorça.

Cunya 200 grs


Share this Product