Falsos mites sobre el pernil

jamón MAS Food Lovers pernil xarcuteria

El pernil ibèric és una de les joies de la nostra gastronomia, i  també, el producte estrella i protagonista de les nostres botigues. Però en no poques ocasions els clients arriben als nostres establiments amb mil i un dubtes sobre aquest aliment. De fet, desgraciadament, hi ha infinitat de falsos mites al voltant d'aquesta preuada menja.

El porc ibèric només pot menjar glans
El porc ibèric pot menjar altres aliments, per descomptat. Però el porc ibèric que es cria per a elaborar posteriorment pernil ibèric de gla efectivament menja bàsicament glans i altres aliments de la devesa. 

El pernil de femella és més ric que el de mascle.
Avui dia, generalment, els porcs mascles es castren poc després de néixer, per a evitar la generació de testosterona, que a més d'aportar un sabor fort a la carn, influeix en el desenvolupament de les fibres del pernil. Per això, això de “pernil de femella” és més un terme inventat pel màrqueting, més que una diferència real entre les peces de porcs provinents de tots dos sexes.

Si ho menges fred, no sap a res.
No és que no sàpiga a res, si no que el fred efectivament fa que es perdin qualitats organolèptiques. Per a poder apreciar tots els matisos del seu extraordinari sabor és recomanable menjar-ho a temperatura ambient, sempre que, no sigui molt fregeixi aquesta temperatura.

Per llegir més segueix aquest link. 


Publicació més antiga